Rugelach con cioccolato, miele e arachidi salate

 

Lo staff Re-cake, questa volta, ha proposto questi Rugelach, dolcetti tipici della cucina ebraica che, nella versione tradizionale, hanno la forma di un cornetto arrotolato intorno ad un ripieno.

Il nome deriva dallo yiddish e tradotto dovrebbe significare involtini dolci.

La ricetta che hanno preparato in anteprima le admin prevedeva la salsa tahini, il cioccolato, il miele e i pistacchi, e il "paletto" di richiesta era che non si modificasse l'impasto e che il ripieno contenesse almeno uno degli ingredienti indicati.

Di solito mi attengo alla ricetta proposta, stavolta invece ho un po' modificato.

In primis la forma, infatti ho fatto dei rolls invece dei cornetti, e poi non ho usato la salsa tahini ma ho soltanto mescolato il miele con del latte condensato e invece dei pistacchi ho utilizzato delle arachidi salate.

Risultato? Mi sono piaciuti tantissimo, ma davvero davvero.

Ingredienti:

per la pasta

160 g di farina 00

1/8 di cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di lievito in polvere

scorza grattugiata di un limone

1/4 dei semi di una bacca di vaniglia

125 g di burro freddo di frigo tagliato a cubetti

125 g di formaggio spalmabile freddo di frigo

per il ripieno

3 cucchiai di miele

3 cucchiai di latte condensato

25 g di zucchero bruno

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

20 g di arachidi salate tritate

60 g di cioccolato fondente tritato

per la finitura

1 uovo

1 cucchiaio di latte 

1 cucchiaio di zucchero semolato

1/4 di cucchiaino di cannella

1/8 di cucchiaino di cardamomo in polvere

Procedimento:

Per preparare l'impasto mettete la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia in un frullatore e azionatelo per 15 secondi. Aggiungete il burro e frullate ancora un poco fino a che non si saranno formate delle grosse briciole. Aggiungete il formaggio spalmabile e lavorate finché non si sarà formata una palla di impasto intorno alle lame.

Trasferitelo su un piano infarinato e compattatelo con le mani.

Dividetelo in due parti uguali, e avvolgete ciascuna con la pellicola appiattendolo con le mani fino a formare due panetti rettangolari.

Riponete in frigo per almeno un'ora.

Cominciate a preparare il ripieno mettendo in una ciotola lo zucchero, il cardamomo e la cannella.

Preriscaldate il forno a 180° statico o 160° ventilato.

Prendete uno dei due panetti dal frigo e stendetelo ad uno spessore di circa due millimetri.

Spalmate sul rettangolo ottenuto il miele e il latte condensato, precedentemente amalgamati, aggiungete metà della miscela di zucchero e spezie, poi metà arachidi e ancora metà cioccolato.

Arrotolate il tutto e poi tagliate dei rotolini a 3 cm di distanza.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e fate riposare in frigorifero 10 minuti prima di infornare.

Ripetere lo stesso procedimento con l'altra parte di impasto.

Aumentate la temperatura del forno a 200° per lo statico e a 180° per il ventilato.

Prima di infornare mescolate l'uovo con il latte, spennellate i rotolini e cospargeteli con il mix di zucchero e spezie.

Sfornate dopo circa 25 minuti, devono risultare ben dorati.

Potete conservarli per qualche giorno in un contenitore ermetico.