Spaghettoni zucca, noci e pecorino

Amo la zucca. 

Lo sanno tutti, anche i muri.

Mi piace in tutte le versioni, nelle preparazioni salate e in quelle dolci.

Adoro anche solo guardarla e tenerla lì in cucina come ornamento.

Fatto ha voluto che, questo mese, la mia compagna di #scambiamoci una ricetta fosse Simona di Redzora on the road e che a lei piaccia la zucca, proprio come a me.

Ed è così che ho scelto di replicare questo suo primo piatto che ha assolutamente incontrato i miei gusti e anche quelli di chi con me lo ha mangiato.

Insomma, io l'ho provato, adesso tocca voi.

Ricetta semplice, un insieme di abbinamenti perfetti.

E poi fatelo "un salto" nel Blog di Simona, datemi retta, ne vale proprio la pena.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghettoni

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

mezza cipolla rossa

300 g di zucca pulita

mezzo peperoncino fresco

80 g di pecorino semi stagionato

una decina di gherigli di noce tritati

pepe nero

un bicchiere di brodo vegetale

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio, aggiungete la zucca tagliata a pezzettini piccoli e lasciate cuocere per 15 minuti.

Se si dovesse asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Salate, ma non troppo, perché il pecorino è già abbastanza sapido, aggiungete il peperoncino e continuate a cuocere finché non sia possibile schiacciare la zucca con una forchetta.

Schiacciatene metà, aggiungete la metà del pecorino e anche la metà delle noci.

Cuocete la dente la pasta, scolatela conservando 4/5 cucchiai dell'acqua di cottura.

Versate entrambi nella padella e fatela mantecare.

Impiattate e guarnite con il restante pecorino, le noci rimaste e un abbondante spolverata di pepe macinato.