Pretzel alla birra ripieni

Una birra fredda fredda e questi Pretzel ripieni di spinaci e formaggio saranno la mia cena di questa strana domenica.

Complice Re-cake 2.0, ho passato tutto il pomeriggio in cucina a prepararli e la cosa mi ha rilassato un bel po'.

Avevo voglia di stare sola, e non se se ogni tanto capita anche a voi, ma quando sento che lo stress supera una certa soglia, devo isolarmi per qualche ora.

Meglio ancora se "l'isolamento" combacia con il poter fare qualcosa che mi piaccia.

Per realizzarli mi sono attenuta alla ricetta proposta dalle admin del gruppo, anche se ho variato la birra.

Ne ho scelta una di malto, la mia preferita, che mi ha riportato indietro nel tempo, alla mia vacanza in Germania di 10 anni fa, a Monaco di Baviera, al birrificio Hofbrau Munchen, a un'atmosfera pazzesca, a un ricordo felice.

Ingredienti

60 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di zucchero di canna

4 g di lievito di birra secco

250 ml di birra di frumento (per me di malto)

115 g di burro

un cucchiaino e mezzo di sale

540 g di farina 00

30 g di bicarbonato per bollire i pretzel

Per completare:

1 uovo

fior di sale

Per il ripieno:

120 g di formaggio spalmabile

125 g di mozzarella grattugiata ben scolata

60 g di parmigiano grattato

uno spicchio di aglio (io l'ho omesso)

mezzo cucchiaino di peperoncino tritato

75 g di spinaci scongelati ben strizzati

100 g di carciofini sott'olio tritati a coltello

Procedimento

Mettete nel cestello della planetaria (o impastate a mano), la farina, il lievito, la birra, il burro fuso, il sale e lo zucchero.

Mescolate a bassa velocità, aggiungendo l'acqua un poco alla volta per 4/5 minuti.

Rimuovete l'impasto dalla ciotola, formate una palla e mettetelo a lievitare in una ciotola unta, ungendolo anche sopra, fino al raddoppio (circa un paio d'ore).

Nel frattempo preparate il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti in una scodella.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 8 parti uguali (io ho diviso in 6 e sono venuti più grandi).

Stendete ogni porzione in modo da ottenere una striscia lunga (28x8) e distribuite sulla lunghezza circa 2 cucchiai di ripieno.

Sigillate i bordi cercando di formare un cilindro.

Prendete ogni cilindro e formate prima un cappio, poi intrecciate e fissate le estremità al lato dei pretzel.

Fateli riposare una ventina di minuti.

Mettete a bollire una pentola d'acqua con il bicarbonato e aiutandovi con un mestolo forato, fate bollire ogni pretzel una trentina di secondi.

Adagiateli, ben scolati, su una teglia rivestita di carta forno.

Infornateli a 220°, in forno già caldo per circa 15/20 minuti.

Una volta sfornati attendete 5 minuti prima di servirli.