Muffin cioccolato bianco e fragole

A volte capita una giornata no.
Oggi lo era.
Mi ci è voluto tutto il pomeriggio per finire di completare questo post.
Inconcludente come si conviene ad un venerdì storto.
Allora finisco di scrivere, ma pubblico domani.
Perché questi muffins sono deliziosi e meritano un sorriso e una giornata di sole.

Ingredienti:

3 uova medie
150 g di farina di riso
150 g di farina 00
125 ml di yogurt alla vaniglia
200 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
1 bustina  di lievito per dolci
200 g di fragole tagliate a pezzetti
2 cucchiai colmi di confettura di fragole
70 g di cioccolato bianco
il succo di mezzo limone
panna montata per decorare


Procedimento:


Condire le fragole col succo di limone e tenerle da parte.
Sbattere, in una ciotola, le uova con l'olio e lo yogurt.
In un altro recipiente setacciare le farine col lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Unire i due composti e girare leggermente con la frusta per amalgamare.
Aggiungere le fragole e il cioccolato bianco tagliato a coltello.
Accendere il forno a 180°.
Foderare con la carta forno degli stampini da muffins e riempirli con la metà del composto.
Inserire mezzo cucchiaino di confettura di fragole e coprire col resto dell'impasto.
Infornare per circa 25 minuti.
Una volta freddi decorare con la panna montata.