Risotto primavera

Piove.

Ma tanto, al trentasettesimo giorno di quarantena, che volete che differenza faccia.

Piuttosto un po' d'acqua farà bene alla terra.

A me però, fa bene il sole.

Che entra dalle finestre di questa "prigionia" e che bacia le cose.

Mi piace così tanto, dopo pranzo, sedermi sul terrazzo, con le cuffiette, mentre una musica mi arriva dentro a spazzarmi un po' i pensieri.

Ma oggi il sole lo mettiamo solo nel piatto insieme a Barbara e al nostro consueto #scambiamociunaricetta.

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di riso

100 g di piselli freschi

mezzo peperone rosso

300 g di asparagi

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

acqua

1 noce di burro

parmigiano grattugiato

Procedimento

Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Scolateli e lasciateli raffreddare e poi tagliateli a pezzetti.

Tagliate il peperone a julienne e fatelo rosolare in padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale aggiungendo a metà cottura i piselli.

Alla fine aggiungete gli asparagi (tenendo da parte qualche punta) e lasciate cuocere ancora pochi minuti.

Per preparare il risotto, in una casseruola, mettete uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e lasciate scaldare.

Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Portate a cottura aggiungendo acqua calda salata.

Quasi a fine cottura aggiungete le verdure, mantecate con una noce di burro e del parmigiano.

Impiattate e decorate con qualche punta di asparago.

Servite ben caldo.