Occhi di bue alla cannella con confettura di albicocche allo zenzero

Che strano scrivere un post proprio il giorno di Natale.

Ma questo spazio a volte mi salva.

Salva il cuore ferito che non riesce a godere del momento.

Ho avuto una buona giornata oggi.

E questa è una bella cosa.

Ma resta dentro una tristezza che non mi fa volare.

Questi biscotti, che ho preparato per Re-cake 2.0,

sono buoni buoni, e consolano...altroché...

BUON NATALE

Ingredienti

500 g di farina

250 g di burro

3 tuorli

200 g di zucchero a velo

200 g di confettura di albicocche allo zenzero

2 cucchiaini di cannella

Procedimento

Impastate il burro tagliato a tocchetti con la farina fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Unite lo zucchero, i tuorli e la cannella.

Impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che avvolgerete nella pellicola trasparente e metterete nel frigorifero per almeno un'ora.

Spianate adesso la pasta frolla con un mattarello, su di un piano infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.

Con una formina del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi (20)

la metà dei quali, dovrete forare al centro con una formina più piccola.

Cuocete i biscotti ottenuti in forno a 180° e poi lasciateli raffreddare su una gratella.

Spalmate adesso la confettura sui biscotti interi, abbondando un po' di più nel centro e sovrapponete quelli forati.