Gallette con porri e patate

La vita mi mette a dura prova, sempre.

E io procedo controvento.

E con le mani in pasta.

Meno male che c'è Recake...

Ingredienti

150 g di farina di farro

250 g di farina 00 

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

225 g di burro freddo

125 g di acqua fredda

per farcire:

1 cucchiaio di olio evo

un porro grande

50 g di caprino (per me ricotta di capra)

5 cucchiai di panna acida

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

2 patate grandi

un uovo grande

pepe rosa

4 cucchiai di aneto (per me foglie di menta)

Procedimento

Mettete in un frullatore le farine, il sale lo zucchero e il burro.

Azionatelo a intermittenza per 4/5 volte, poi aggiungete l'acqua e azionate ancora.

Compattate l'impasto con le mani infarinate e avvolgetelo nella pellicola per farlo riposare in frigo almeno mezzora.

Lavate il porro, eliminate le foglie esterne e tagliandolo per il lungo affettatelo finemente.

Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il porro, saltatelo per pochi minuti, salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una ciotola mescolate la panna acida con il caprino, aggiungendo aglio, sale e pepe.

Affettate le patate con una mandolina e mettetele a bagno nell'acqua.

Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo su un foglio di carta forno allo spessore di 3 millimetri.

Spalmate la crema al formaggio sul fondo della base fino ad un cm dal bordo, cospargete con l'aneto tritato (per me con la menta).

Scolate e asciugate le patate, conditele con sale, pepe e un filo d'olio e disponetele sulla crema di formaggi. Poi unite il porro e ripiegate i bordi della gallette spennellandoli con l'uovo sbattuto.

Infornate per 40/45 minuti e decorate con qualche grano di pepe rosa.