Barrette di cheesecake senza cottura ai frutti rossi

Questo mese ci sono.

Aggiungo una Re-cake a questo mio diario di ricette.

Avrei potuto dire "non c'è due senza tre" e saltarne l'esecuzione per la terza volta consecutiva, ma questa ricetta mi intrigava troppo.

E allora, con un sonoro "vaffa" a tutto quello che non va, mi sono messa all'opera in questa cucina che non sento mia, e ho preparato lo stesso questa delizia.

E aggiungo che ne sono lieta. 

Ringrazio, ancora una volta, le mie care admin motivatrici.

Ingredienti

per il topping:

250 g di frutti rossi

35 g di zucchero

un cucchiaio di succo di limone

per la base:

90 g di fiocchi d'avena

40 g di farina 00

70 g di zucchero muscovado

75 g di burro freddo

mezzo cucchiaino di sale

per la crema:

420 ml di panna

6 g di colla di pesce

450 g di formaggio spalmabile

130 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 di cucchiaino di sale

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti per il topping in una casseruola e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando spesso.

Frullate tutto con un frullatore ad immersione e rimettete sul gas per qualche altro minuto, così da ottenere una consistenza simile ad una confettura.

Lasciate raffreddare completamente.

Accendete il forno a 180°.

Foderate lo stampo con della carta forno.

Mettete tutti gli ingredienti per la base in una ciotola e mescolateli con le mani fino ad ottenere un impasto di grosse briciole.

Stendetelo sul fondo dello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio ed infornate per 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Mettete la colla di pesce in acqua fredda, per una decina di minuti.

In una casseruola fate scaldare 120 ml di panna, presi dal totale, e poco prima che raggiunga il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata.

Mescolate bene.

Lavorate con le fruste, in un contenitore, il formaggio spalmabile, unendo la panna con la gelatina raffreddata, il resto della panna, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamate il tutto.

Versare la crema sulla base cotta, livellare e a cucchiaiate sparse unire il topping, mescolandolo in superficie con la punta di un coltello.
Mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Sformate dallo stampo aiutandovi con la lama di un coltello e tagliate la cheesecake a quadrotti.
Conservate in frigorifero.