Frollini al cocco e cioccolato fondente

Chi mi conosce sa che quando inserisco la "modalità natalizia" non c'è nulla che mi ferma.

E questo a prescindere dalle situazioni, dal momento più o meno fausto, dalle preoccupazioni o dallo stress.

L'atmosfera  del Natale mi catapulta ogni volta in una bolla magica, una specie di salvagente emotivo, che mi preserva dall'affondare nel mare in burrasca della mia vita complicata.

E fra le mille cose che faccio in questo mese di dicembre, i biscotti la fanno sempre da padroni.

Ingredienti

per la frolla al cocco:

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo intero 

1 tuorlo

180 g di farina 00

20 g di farina di cocco

un cucchiaio di acqua gelata

per la farcitura:

100 g di cioccolato fondente

60 ml di panna

per la copertura:

cioccolato fondente fuso qb

cocco rapé qb

Procedimento

Impastate con le mani il burro a pezzetti con lo zucchero e la farina, aggiungete  l' uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti  e incorporate anche la farina di cocco.

Otterrete così un panetto morbido da far riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna calda.

Stendete la frolla ad uno spessore di circa tre millimetri e ricavatene dei biscotti della vostra forma preferita. 

Infornateli a 180° per 15 minuti.

Una volta freddi farciteli con la ganache (meglio se la fate prima rapprendere in frigorifero).

A questo punto potete decorare la superficie con il cioccolato fuso e la farina di cocco.