Trifle cheese cake con salsa ai mirtilli

Per fortuna che esiste l’appuntamento mensile (bi-mensile in questo caso), con Re-cake, perché io sono ancora al centro di un casino esistenziale che ha azzerato ogni passione.
Cucina inclusa.
E così, tenace per natura, mi ritrovo ad afferrare quel briciolo di entusiasmo che mi rimane e che mi permette di non mollare.
Ecco che allora, preparo la golosissima Re-cake di questo mese e do una spolverata alle pagine di questo blog.

1 angel food cake o la base che preferite (Victoria Sponge, Margherita, Fluffosa)

Foglie di menta fresca per guarnire

Salsa ai mirtilli

50 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini di amido di mais

85 ml di acqua

1 cucchiaino di succo di limone

280 grammi di mirtilli surgelati

Scorza grattugiata di limone (facoltativa)

                                                                                                                                                         more fresche per decorare

Crema alla Cheesecake

355ml di panna da montare

340 grammi di formaggio spalmabile ammorbidito

1/2 cucchiainodi estratto di vaniglia

90g di zucchero a velo 

PROCEDIMENTO

Per la salsa ai mirtilli

In una casseruola mischiate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais. Aggiungete l’acqua e il succo di limone. Mescolate e unite anche i mirtilli congelati. Portate il tutto a ebollizione a fiamma  medio-alta, mescolando spesso. Fate bollire il composto per due minuti, finché non si sarà addensato. 

Lasciate raffreddare completamente (per velocizzare il raffreddamento potete mettere la ciotola in  freezer e mescolare ogni 5 minuti, finché non è freddo).

Per la crema alla cheesecake:

Montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la  vaniglia e lo zucchero a velofino a ottenere una crema gonfia e setosa. Incorporate la panna montata  (mescolando dal basso verso l’alto).

Assemblate i trifle:

Tagliate la torta a cubetti. Mettete la metà dei cubetti di torta nei bicchieri. Mettete la crema in una  sac à poche con bocchetta grande e dressate la metà della crema sullo strato di pan di spagna. Unite  1-2 cucchiai di salsa ai mirtilli e procedete con un secondo strato di pan di spagna e crema. 

Completate con altra salsa ai mirtilli. Decorate a piacere con menta fresca e servite subito o dopo un  breve passaggio in frigo.